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食堂冷凍冷藏雙溫冷庫：

   食堂冷凍冷藏雙溫冷庫是指在一套冷庫中加隔板分為兩個不同溫度的單間，并分別安裝兩套庫門，根據貯存食品的需要，設計不同溫度，能夠同時實現保鮮和冷藏的功能，制冷機組用一臺集中供冷，兩套庫內蒸發器同時制冷，溫度控制系統能獨立顯示控制每間不同的溫度，因采用一機雙控系統控制兩間溫度，當一間溫度達到設定要求控制系統才關閉此間制冷，直到另一間溫度也達到設定要求制冷機組才停止工作，開機前哪間溫度先達到設定要求自動控制系統就控制制冷機組實現哪間的庫內制冷。

    保溫庫體為聚氨酯保溫板，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將材料優越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結合在一起。具有拼裝方式簡便快捷，保溫隔熱年限長，維護簡單，費用低以及高強質輕等特點，是冷庫保溫庫體選擇的zui佳材料。

餐飲行業的標準化執行，我們目前主要欠缺在哪些環節？

     臨沂新融制冷冷庫規劃工程師說到：目前我國餐飲行業的短板，主要集中在供應鏈、生鮮標準化以及廚房管理等幾個方面：“餐飲行業所涉及的從來就不僅僅是一個行業，”“僅僅食材這一項，所涉獵的行業就包括食品供應、物流、冷鏈、倉儲以及配送等，而其中與食品安全息息相關的，當屬冷鏈倉儲這一環節?！?/span>

冷庫在這方面扮演著什么角色，又起到什么作用？

　　以肉制品為例，從屠宰開始，低溫排酸冷庫便扮演著影響著肉制品衛生與口感的重要角色；排酸處理后，還需要在低溫冷庫內進行各類分割及包裝處理；到運輸到各地區的分銷商后，也需要集中的低溫倉儲冷庫來進行短期儲存，再配送至各餐飲門店，當然，餐飲店也需要結合自身情況，考慮是否建造門店型冷庫。

雙溫冷庫如何選型：

     冷卻間冷卻間是專門用來對食品進行冷卻處理的冷間，水果和蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止蟲害或生理病害應按冷加工工藝要求及時逐步冷卻。鮮蛋在冷藏前，為避免遇驟冷時蛋內物質收縮、壓力下降，蛋殼外的微生物隨空氣從氣孔進入蛋內而使鮮蛋變質，也需進行冷卻。對于肉類，屠宰后加工成為冷卻肉，風味較凍肉為優，且能短期貯藏。采用二次凍結工藝的肉類，需將屠宰后的禽畜tong體送人冷卻間冷卻，使體溫降低后再進行凍結。冷卻間的室溫為O～-2℃，當食品溫度達到冷卻工藝要求的溫度后稱為冷卻物，即可送人冷卻物冷藏間。當鮮蛋或要求不髙的果蔬的一次進貨量少于冷卻物冷藏間容量的5%時，也可以直接在冷卻物冷藏間冷卻。